生育中期

種芋を四月下旬から五月上旬に畑に撒きます。六月に入ると芽が出てきます。その頃にじゃがいもの育つ空間を作るために、土を寄せて畝を盛ってあげます。（培土作業）

生育が進んで畝間が塞がると、畑一面がじゃがいもの花が咲いてきます。品種によって色が少し違い、男爵は薄いピンク、北海コガネは薄い紫の花が咲きます。花が落ちると茎葉が黄変してきます。

男爵

  

北海コガネ

  

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機械茎葉処理（ポテトチョッパー）・収穫（ポテトハーベスター）

黄変が進むと茎や葉をポテトチョッパーで飛ばします。一般的には枯凅剤という枯葉剤を使いますが、大牧農場では農薬をなるべく使いたくないので機械で処理します。

男爵は九月上旬から、北海コガネは九月下旬から収穫します。男爵は3t（五十俵）、北海コガネは3.6t（六十俵）の反収が目標です。

男爵

  

北海コガネ

  

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風乾・貯蔵

畑で収穫したじゃがいもは大コンテナに入れて、大牧農場まで運びます。そのまま定温庫に入れると、中のほうの乾いていないじゃがいもが冬の間に痛んでしまいます。 なのでコンテナの中心まで風を通すために専用の台で風乾して、長期に保存できる状態にして倉庫にしまいます。十月から翌年の四月まで暗い二～三度の倉庫で出荷まで貯蔵します。

一部のじゃがいもは二月に外の雪をたくさん倉庫に入れて、雪室貯蔵して、五月下旬から六月上旬くらいに出荷します。甘くてとろけるような食感になります。